Μελέτη επαγγελματικής κουζίνας: πώς σχεδιάζουμε την κουζίνα του μαγαζιού σας

Μια επαγγελματική κουζίνα που είναι σωστά στημένη δουλεύει πιο γρήγορα, θέλει λιγότερο προσωπικό και περνάει πιο εύκολα τον υγειονομικό έλεγχο. Στο hotreca.gr αναλαμβάνουμε δωρεάν τη μελέτη για το στήσιμο της κουζίνας σας: από τη διάταξη του χώρου και τη ροή εργασίας μέχρι την επιλογή του κατάλληλου εξοπλισμού και την τελική προσφορά. Είτε ανοίγετε νέο εστιατόριο είτε ανακαινίζετε την κουζίνα του ξενοδοχείου σας, σας βοηθάμε να πάρετε τις σωστές αποφάσεις πριν ξοδέψετε χρήματα.

Τι περιλαμβάνει η δωρεάν μελέτη επαγγελματικής κουζίνας

Η μελέτη είναι δωρεάν και χωρίς υποχρέωση αγοράς. Ξεκινά από τον χώρο και το μενού σας, όχι από τον κατάλογο. Πρώτα καταλαβαίνουμε πώς θα δουλεύει η κουζίνα και μετά προτείνουμε τα μηχανήματα που ταιριάζουν.

• Καταγραφή χώρου και παροχών: διαστάσεις, ανοίγματα, θέση απορροφητήρα, παροχή ρεύματος (μονοφασική ή τριφασική), υγραέριο ή φυσικό αέριο, νερό και αποχέτευση.
• Ανάλυση μενού και όγκου δουλειάς: τι μαγειρεύετε, πόσες μερίδες βγάζετε στην αιχμή, πόσα άτομα δουλεύουν ταυτόχρονα στην κουζίνα.
• Πρόταση διάταξης: πού μπαίνει κάθε ζώνη (αποθήκευση, προετοιμασία, μαγείρεμα, πάσο, πλύσιμο) ώστε να μη χάνεται χρόνος σε άσκοπες μετακινήσεις.
• Λίστα εξοπλισμού: συγκεκριμένα μοντέλα με διαστάσεις και απαιτήσεις σύνδεσης, ώστε να «χωράνε» σωστά στον χώρο και στις παροχές σας.
• Προσφορά: ενιαία τιμή για όλο τον εξοπλισμό, με αποστολή σε όλη την Ελλάδα και εγγύηση έως 3 χρόνια.

Η ροή εργασίας: το πιο σημαντικό κομμάτι του σχεδιασμού

Σε μια καλά σχεδιασμένη κουζίνα τα τρόφιμα κινούνται προς μία κατεύθυνση: παραλαβή → αποθήκευση → προετοιμασία → μαγείρεμα → πάσο → σερβίρισμα. Τα βρώμικα σκεύη επιστρέφουν από άλλη διαδρομή προς τη ζώνη πλυσίματος. Έτσι τα «καθαρά» δεν διασταυρώνονται με τα «βρώμικα», κάτι που ζητά και η φιλοσοφία του HACCP.

Όταν η ροή δεν έχει μελετηθεί, βλέπουμε σερβιτόρους να περνούν μέσα από τη ζώνη μαγειρέματος, ψυγεία μακριά από τον πάγκο προετοιμασίας και πλυντήρια πιάτων δίπλα στο πάσο. Το αποτέλεσμα είναι καθυστερήσεις στην αιχμή και κούραση για το προσωπικό.

Οι ζώνες της κουζίνας και ο εξοπλισμός τους

1. Αποθήκευση και ψύξη

Τα επαγγελματικά ψυγεία εστίασης μπαίνουν κοντά στην είσοδο εμπορευμάτων και κοντά στην προετοιμασία. Για τα έτοιμα προϊόντα που πρέπει να φαίνονται, υπάρχουν οι βιτρίνες συντήρησης.

2. Προετοιμασία

Πάγκοι εργασίας INOX, βάσεις και ερμάρια και σωστή οργάνωση με λεκάνες gastronorm, ώστε τα υλικά να περνούν από το ψυγείο στον πάγκο και στη γραμμή χωρίς μεταγγίσεις.

3. Μαγείρεμα

Εδώ η επιλογή εξαρτάται από το μενού: κουζίνες υγραερίου και ρεύματος, φριτέζες υγραερίου ή ηλεκτρικές φριτέζες, σχαριέρες, φούρνοι εστιατορίου ή φούρνοι πίτσας. Η ζώνη μαγειρέματος σχεδιάζεται μαζί με τον απορροφητήρα, γιατί αυτός καθορίζει πόσο μήκος γραμμής μπορείτε να έχετε.

4. Πάσο και διατήρηση θερμοκρασίας

Το πάσο είναι το σημείο που συναντιούνται κουζίνα και σάλα. Ένα μπεν μαρί ή θερμαντικά φαγητού κρατούν τα πιάτα ζεστά μέχρι να σερβιριστούν.

5. Πλύσιμο

Η ζώνη πλυσίματος μπαίνει στην επιστροφή των βρώμικων, με δική της διαδρομή. Δείτε τα πλυντήρια επαγγελματικής χρήσης και φροντίστε από νωρίς για νερό, αποχέτευση και ρεύμα στο σωστό σημείο.

Συνηθισμένα λάθη που αποφεύγει μια μελέτη

• Αγορά συσκευών χωρίς έλεγχο παροχών: πολλά ηλεκτρικά μηχανήματα θέλουν τριφασικό ρεύμα. Αν το μάθετε μετά την αγορά, το κόστος της αλλαγής είναι μεγάλο.
• Μηχανήματα που δεν χωράνε: φούρνοι και ψυγεία που δεν περνούν από την πόρτα ή δεν χωράνε κάτω από τον απορροφητήρα.
• Υπερβολικός ή λίγος εξοπλισμός: λεφτά σε μηχανήματα που δεν χρειάζεστε ή «μποτιλιάρισμα» στην αιχμή γιατί λείπει ένα βασικό.
• Λάθος ροή: διασταυρώσεις καθαρών και βρώμικων, που δυσκολεύουν και τον υγειονομικό έλεγχο.

Για ποιες επιχειρήσεις κάνουμε μελέτη

Αναλαμβάνουμε μελέτη κουζίνας για εστιατόρια, ταβέρνες, σουβλατζίδικα και ψητοπωλεία, πιτσαρίες, καφέ και μπαρ, ξενοδοχεία και catering. Κάθε είδος έχει άλλες ανάγκες: ένα σουβλατζίδικο θέλει δυνατή γραμμή ψησίματος και φριτέζες, ενώ μια κουζίνα ξενοδοχείου θέλει μεγάλη ψύξη, φούρνους και εξοπλισμό για μπουφέ.

Πώς ξεκινάμε

1. Επικοινωνήστε μαζί μας στο 22410 81383, στο info@hotreca.gr ή μέσα από τη σελίδα επικοινωνίας.
2. Στείλτε μας τα στοιχεία του χώρου: κάτοψη ή πρόχειρο σκίτσο με διαστάσεις, φωτογραφίες, το μενού σας και τι παροχές υπάρχουν (ρεύμα, αέριο, νερό).
3. Λαμβάνετε πρόταση με διάταξη και λίστα εξοπλισμού προσαρμοσμένη στον χώρο σας.
4. Λαμβάνετε προσφορά και, αφού συμφωνήσουμε, ο εξοπλισμός αποστέλλεται όπου βρίσκεστε στην Ελλάδα.

Συχνές ερωτήσεις

Πόσο κοστίζει η μελέτη;

Η μελέτη της κουζίνας σας είναι δωρεάν και δεν σας δεσμεύει να αγοράσετε. Πληρώνετε μόνο τον εξοπλισμό που θα επιλέξετε.

Χρειάζεται να έχω έτοιμη κάτοψη από μηχανικό;

Όχι απαραίτητα. Αρκεί ένα σκίτσο με σωστές διαστάσεις και φωτογραφίες. Αν υπάρχει ήδη κάτοψη από μηχανικό, μας βοηθά να είμαστε πιο ακριβείς.

Κάνετε μελέτη και για ανακαίνιση υπάρχουσας κουζίνας;

Ναι. Σε μια ανακαίνιση μπορούμε να κρατήσουμε ό,τι λειτουργεί και να προτείνουμε αλλαγές μόνο εκεί που η κουζίνα «κολλάει».

Πώς ξέρω αν μια συσκευή ταιριάζει στις παροχές μου;

Σε κάθε πρόταση αναφέρουμε τις απαιτήσεις σύνδεσης κάθε μηχανήματος (ρεύμα, αέριο, νερό), ώστε ο ηλεκτρολόγος ή ο υδραυλικός σας να τις ελέγξει πριν την αγορά.

Στέλνετε σε όλη την Ελλάδα;

Ναι, ο εξοπλισμός αποστέλλεται σε όλη την Ελλάδα. Δείτε τις λεπτομέρειες στη σελίδα Αποστολές & Πληρωμές.

Ετοιμάζετε νέα κουζίνα; Ζητήστε δωρεάν μελέτη. Καλέστε μας στο 22410 81383 ή στείλτε μας τα στοιχεία του χώρου σας στο info@hotreca.gr και θα σας προτείνουμε τη λύση που ταιριάζει στο μαγαζί σας.

Διαβάστε επίσης

• Στήσιμο κουζίνας εστιατορίου: λίστα εξοπλισμού βήμα-βήμα
• Οδηγός μεγεθών gastronorm: διαστάσεις, βάθη και συνδυασμοί
• Ανανέωση εξοπλισμού: πώς κερδίζετε σε ΦΠΑ και φόρο εισοδήματος