Σχαριέρα με νερό ή με πέτρα λάβας: ποια να διαλέξετε

Για ψητοπωλείο, ταβέρνα ή εστιατόριο, η σχαριέρα αερίου είναι από τις πιο σημαντικές αγορές της κουζίνας. Οι δύο τύποι που θα συναντήσετε πιο συχνά είναι η σχαριέρα με νερό και η σχαριέρα με πέτρα λάβας. Και οι δύο ψήνουν με φλόγα αερίου κάτω από τη σχάρα. Η διαφορά τους είναι τι βρίσκεται ανάμεσα στη φλόγα και στο λίπος που στάζει από το κρέας, και αυτό αλλάζει τον καπνό, τη γεύση και τον καθαρισμό.

Πώς δουλεύει η σχαριέρα με νερό

Κάτω από τη σχάρα υπάρχει λεκάνη με νερό. Τα λίπη και τα υγρά από το ψήσιμο πέφτουν στο νερό αντί να καίγονται πάνω σε καυτή επιφάνεια. Αποτέλεσμα: λιγότερος καπνός, λιγότερες φλόγες που «αρπάζουν» το κρέας και πιο ζουμερό ψήσιμο, επειδή η υγρασία μένει κοντά στο φαγητό.

Ο καθαρισμός είναι απλός: στο τέλος της βάρδιας αδειάζετε και πλένετε τη λεκάνη. Το μόνο που θέλει προσοχή είναι να ελέγχετε τη στάθμη του νερού κατά τη διάρκεια της δουλειάς, ώστε να μη στεγνώσει η λεκάνη.

Πώς δουλεύει η σχαριέρα με πέτρα λάβας

Εδώ οι καυστήρες ζεσταίνουν ένα στρώμα από ηφαιστειακή πέτρα. Η πέτρα κρατά τη θερμότητα και την αποδίδει ομοιόμορφα στη σχάρα. Το λίπος που στάζει πέφτει πάνω στις καυτές πέτρες και καπνίζει, και αυτός ο καπνός δίνει στο κρέας άρωμα ψησίματος πιο κοντά στα κάρβουνα.

Το τίμημα είναι περισσότερος καπνός, άρα χρειάζεστε καλό απορροφητήρα. Με τον καιρό οι πέτρες ποτίζουν λίπος και πρέπει να αλλάζονται, ώστε να μη βγάζουν υπερβολικό καπνό και μυρωδιά καμένου.

Σύγκριση με μια ματιά

Ποια ταιριάζει στη δική σας επιχείρηση

• Ανοιχτή κουζίνα ή μικρός απορροφητήρας: προτιμήστε σχαριέρα με νερό. Ο λιγότερος καπνός κάνει μεγάλη διαφορά στη σάλα και στους γείτονες.
• Ψητοπωλείο με έμφαση στη γεύση κάρβουνου: η πέτρα λάβας δίνει πιο έντονο άρωμα, αρκεί να έχετε σωστό εξαερισμό.
• Ψάρι, θαλασσινά και λαχανικά: η σχαριέρα με νερό κρατά την υγρασία και δεν «στεγνώνει» τα ευαίσθητα υλικά.
• Πολύ μεγάλος φόρτος: κοιτάξτε μοντέλα με μεγαλύτερη ισχύ ή διπλή επιφάνεια, όπως η γκριλιέρα υγραερίου με νερό 45 kW.

Μονή ή διπλή, επιτραπέζια ή επιδαπέδια

Η διπλή σχαριέρα έχει δύο ανεξάρτητες ζώνες ψησίματος. Μπορείτε να ψήνετε κρέας και ψάρι χωριστά ή να κρατάτε τη μία ζώνη πιο χαμηλά για να «κρατάτε» τα έτοιμα κομμάτια. Η μονή αρκεί για μικρότερες κουζίνες ή ως δεύτερη σχαριέρα.

Η επιτραπέζια μπαίνει σε πάγκο ή ουδέτερο έπιπλο, ενώ η επιδαπέδια με βάση στέκεται μόνη της στη γραμμή μαγειρέματος. Μερικά παραδείγματα από το κατάστημα:

• Επιτραπέζια μονή σχαριέρα υγραερίου με νερό WG1, για καντίνες, snack bar και μικρούς χώρους.
• Επιδαπέδια μονή σχαριέρα υγραερίου με νερό WG4S7.
• Διπλή σχαριέρα υγραερίου με νερό WG8S7 με βάση, με επιφάνεια σχάρας 750 x 515 mm και δύο καυστήρες.
• Σχαριέρα αερίου με πέτρα λάβας GR8S7 με βάση, για όσους θέλουν τη γεύση της πέτρας.

Όλα τα μοντέλα θα τα βρείτε στην κατηγορία σχαριέρες υγραερίου και ρεύματος.

Τι να ελέγξετε πριν αγοράσετε

• Τύπος αερίου: υγραέριο ή φυσικό αέριο. Η σύνδεση και η ρύθμιση πρέπει να γίνονται από αδειούχο τεχνικό αερίου.
• Εξαερισμός: βεβαιωθείτε ότι ο απορροφητήρας καλύπτει όλο το μήκος της σχαριέρας, ιδιαίτερα αν διαλέξετε πέτρα λάβας.
• Χώρος και επιφάνεια ψησίματος: μετρήστε τον πάγκο ή τη γραμμή και υπολογίστε πόσες μερίδες ψήνετε ταυτόχρονα στην αιχμή.
• Καθαρισμός: σκεφτείτε ποιος θα καθαρίζει τη σχαριέρα κάθε βράδυ και πόσο χρόνο έχει.
• Αποστολή: η αποστολή γίνεται με μεταφορική εταιρεία της επιλογής σας. Τα μεταφορικά βαρύνουν τον πελάτη.

Συχνές ερωτήσεις

Η σχαριέρα με νερό ψήνει το ίδιο καλά με την πέτρα λάβας;

Ναι. Και οι δύο ψήνουν σε υψηλή θερμοκρασία με φλόγα αερίου. Η διαφορά είναι κυρίως στο άρωμα και στον καπνό, όχι στο αν το κρέας ψήνεται σωστά.

Κάθε πότε αλλάζει η πέτρα λάβας;

Εξαρτάται από το πόσο δουλεύει η σχαριέρα. Όταν η πέτρα έχει ποτίσει λίπος, μαυρίζει, καπνίζει πολύ ή θρυμματίζεται, ήρθε η ώρα για αλλαγή. Ακολουθήστε και τις οδηγίες του κατασκευαστή.

Μπορώ να χρησιμοποιήσω τη σχαριέρα με φυσικό αέριο;

Πολλά επαγγελματικά μοντέλα λειτουργούν και με υγραέριο και με φυσικό αέριο, με τα κατάλληλα μπεκ και ρύθμιση από τεχνικό. Ρωτήστε μας για το συγκεκριμένο μοντέλο που σας ενδιαφέρει.

Χρειάζεστε βοήθεια στην επιλογή; Πείτε μας τι ψήνετε, πόσες μερίδες βγάζετε και τι χώρο έχετε, και θα σας προτείνουμε την κατάλληλη σχαριέρα. Τηλεφωνική παραγγελία: 22410 81383.