Επαγγελματική φριτέζα: υγραερίου ή ηλεκτρική; Οδηγός επιλογής

Η επαγγελματική φριτέζα δουλεύει σχεδόν όλη μέρα σε ένα ψητοπωλείο, μια ταβέρνα ή ένα beach bar, οπότε η σωστή επιλογή κάνει τη διαφορά στην αιχμή. Συνεπώς, τρία πράγματα κρίνουν ποια σας ταιριάζει: αν θα είναι υγραερίου ή ηλεκτρική, αν θα είναι επιτραπέζια ή επιδαπέδια και πόσους κάδους και λίτρα λαδιού χρειάζεστε. Επομένως, παρακάτω τα εξηγούμε με παραδείγματα από τις φριτέζες SERGAS και TZELEPIS του καταστήματος.

Φριτέζα υγραερίου ή ηλεκτρική;

Αρχικά, η απάντηση ξεκινά από τις παροχές του χώρου σας. Αν έχετε εγκατάσταση αερίου, μια φριτέζα υγραερίου δίνει μεγάλη ισχύ χωρίς να φορτώνει τον ηλεκτρικό πίνακα. Αντίθετα, αν δεν έχετε αέριο, μια ηλεκτρική φριτέζα μπαίνει πιο εύκολα, αρκεί η παροχή ρεύματος να αντέχει την ισχύ της.

Ειδικά στις ηλεκτρικές φριτέζες, προσέξτε την τάση. Για παράδειγμα, τα μοντέλα 230V μπαίνουν σε κανονική πρίζα, ενώ τα μοντέλα 380V θέλουν τριφασική παροχή. Επομένως, ο ηλεκτρολόγος σας καλό είναι να το ελέγξει πριν την αγορά.

Επιτραπέζια ή επιδαπέδια;

Οι επιτραπέζιες φριτέζες μπαίνουν πάνω σε πάγκο ή βάση και ταιριάζουν σε μικρές κουζίνες, καντίνες και καφέ. Επιπλέον, παραδείγματα είναι οι SERGAS GF10 (1 x 10 lt, 7 kW) και GF20 (2 x 10 lt, 14 kW) της σειράς 650, καθώς και όλες οι ηλεκτρικές TZELEPIS.

Αντίθετα, οι επιδαπέδιες φριτέζες πατούν στο δάπεδο, έχουν ερμάριο από κάτω και μπαίνουν στη σειρά με τις υπόλοιπες συσκευές της γραμμής μαγειρέματος. Έτσι, είναι η λύση για εστιατόρια και ψητοπωλεία με μεγάλη κίνηση.

Μονή, διπλή ή τριπλή;

Σε μια επαγγελματική φριτέζα με δύο ανεξάρτητους κάδους τηγανίζετε ταυτόχρονα διαφορετικά φαγητά, για παράδειγμα πατάτες στον έναν και ψάρι στον άλλο, χωρίς να περνούν οι μυρωδιές από το ένα στο άλλο. Επιπλέον, όταν η κίνηση πέφτει, μπορείτε να δουλεύετε μόνο τον έναν κάδο. Τέλος, οι τριπλές ηλεκτρικές TZELEPIS Φ1005 (2 x 3-4 lt + 5-7 lt) δίνουν τρεις χωριστούς κάδους σε 66 cm πλάτος.

Οι φριτέζες υγραερίου SERGAS με μια ματιά

Οι επιδαπέδιες φριτέζες των σειρών 750 και 900 έχουν ύψος 850 mm. Επίσης, όλες δουλεύουν με υγραέριο ή φυσικό αέριο.

Τι να ελέγξετε πριν παραγγείλετε επαγγελματική φριτέζα

• Παροχές: αέριο, μονοφασικό ή τριφασικό ρεύμα, ανάλογα με το μοντέλο.
• Χώρος: πλάτος, βάθος και ύψος, ειδικά αν η φριτέζα θα μπει στη σειρά με άλλες συσκευές.
• Απορρόφηση: η φριτέζα μπαίνει κάτω από τον απορροφητήρα, όπως όλες οι συσκευές μαγειρέματος.
• Θερμοστάτης: οι ηλεκτρικές TZELEPIS έχουν θερμοστάτη 50-200°C και θερμοστάτη ασφαλείας 240°C.
• Όγκος δουλειάς: πόσες μερίδες τηγανητά βγάζετε στην αιχμή και αν θέλετε έναν ή δύο κάδους.

Συχνές ερωτήσεις

Ποια επαγγελματική φριτέζα είναι καλύτερη για ψητοπωλείο;

Συνήθως, για ψητοπωλείο με σταθερή κίνηση ταιριάζει διπλή φριτέζα, ώστε να τηγανίζετε πατάτες χωριστά από άλλα φαγητά. Έτσι, αν υπάρχει αέριο, οι επιδαπέδιες SERGAS GF8S7 ή GF8S9 δίνουν μεγάλη ισχύ. Αντίθετα, χωρίς αέριο, οι διπλές ηλεκτρικές TZELEPIS καλύπτουν από 2 x 3-4 lt έως 2 x 10-13 lt.

Μπορώ να βάλω ηλεκτρική φριτέζα σε μονοφασικό ρεύμα;

Ναι, εφόσον διαλέξετε μοντέλο 230V, όπως οι TZELEPIS Φ604, Φ602, Φ701 ή Φ1001. Ωστόσο, τα μοντέλα με 380V θέλουν τριφασική παροχή.

Μπορείτε να με βοηθήσετε να διαλέξω;

Ναι. Αρχικά, πείτε μας τι τηγανίζετε, πόσες μερίδες βγάζετε και τι παροχές έχετε, και θα σας προτείνουμε το κατάλληλο μοντέλο. Επιπλέον, αν στήνετε ολόκληρη κουζίνα, αναλαμβάνουμε δωρεάν μελέτη επαγγελματικής κουζίνας. Πάρτε μας τηλέφωνο στο 22410 81383.

Δείτε επίσης

• Στήσιμο κουζίνας εστιατορίου: λίστα εξοπλισμού βήμα-βήμα
• Σχαριέρα με νερό ή με πέτρα λάβας: ποια να διαλέξετε
• Επαγγελματικός γύρος: υγραερίου ή ηλεκτρικός και ποιο μέγεθος να διαλέξετε